Quan parlem de sucre, acostumem a pensar en el sucre blanc de tota la vida. Però a les botigues trobem moltes altres opcions: sucre moreno, ros, de canya, integral, panela... En què es diferencien? A ecoBASICS us ajudem a posar-hi una mica d’ordre.
Tot comença amb el suc de la canya de sucre, que es neteja i es concentra per evaporació. A partir d’aquí, el camí se separa segons com es processi:
- Sucre integral o panela: el suc de canya s’evapora i es deixa solidificar sense separar-ne la melassa. Conserva un color fosc, una mica d’humitat i un gust intens, amb notes de caramel i regalèssia.
- Sucre moreno o ros: conserva una part de la melassa; segons quanta en tingui, el color i el gust són més o menys intensos.
- Sucre blanc refinat: s’elimina tota la melassa fins a obtenir cristalls de sacarosa pràcticament purs, blancs i de gust neutre.
La diferència entre uns sucres i uns altres és, sobretot, quanta melassa conserven.
La melassa és la responsable del color, de l’aroma i de les petites quantitats de minerals que conserva la panela. Ara bé, no hem d’oblidar que, en les quantitats en què es pren el sucre, aquestes diferències nutricionals són petites: la panela, el sucre moreno i el blanc continuen sent, abans de res, sucre. Per això, endolcir amb seny vol dir sobretot moderar-ne la quantitat.
On sí que hi ha diferències clares és a la cuina. La panela i els sucres menys refinats aporten un gust propi, ideal per a pastissos, galetes, salses agredolces o un cafè. El sucre blanc, més neutre, és el preferit quan no volem alterar el gust o el color, com en merengues o almívars clars.
Un altre bon truc és acostumar el paladar de mica en mica: reduir la quantitat de sucre de les receptes casolanes i aprofitar la dolçor natural de la fruita o l’aroma d’espècies com la canyella o la vainilla.
El nostre Sucre de canya bio prové de canya de sucre de conreu ecològic, és apte per a vegans i compta amb les certificacions Ecosocial i Rainforest Alliance. Es presenta en format de 500 g.