Quan baixen les temperatures, la cuina s’omple d’aromes càlides: canyella, clau, nou moscada… i gingebre. Aquesta espècie, amb el seu punt picant i fresc alhora, és una de les grans protagonistes de la cuina d’hivern a mig món.
El gingebre és el rizoma, és a dir, la tija subterrània, d’una planta originària del sud-est asiàtic. S’utilitza des de fa segles a les cuines de l’Àsia i va arribar a Europa a través de les antigues rutes de les espècies. Avui el trobem fresc, en conserva o, com en aquest cas, sec i mòlt en pols, una forma molt pràctica de tenir-lo sempre a mà al rebost.
Amb un pessic n’hi ha prou per canviar el caràcter d’un plat.
El gingebre en pols té un gust una mica més càlid i menys punyent que el fresc, i es reparteix de manera uniforme en líquids i masses. Et proposem algunes maneres de fer-lo servir aquest hivern:
- En infusions: afegeix-ne un pessic a una infusió amb llimona i una mica de mel.
- En cremes de verdures: combina molt bé amb la carbassa, la pastanaga o el moniato.
- En rebosteria: és imprescindible a les galetes de gingebre i queda molt bé en pastissos, compotes de poma o pera i en el pa d’espècies.
- En batuts: amb plàtan, mango o taronja, per donar-los un toc diferent.
- En amaniments: barrejat amb salsa de soja, oli i una mica de llima, per a amanides i verdures saltades.
Com que és intens, convé començar amb poca quantitat i anar tastant. En plats salats, afegeix-lo durant la cocció perquè la seva aroma s’integri; en postres, barreja’l amb la farina abans d’incorporar-hi la resta d’ingredients.
Perquè conservi tota l’aroma, guarda’l en un recipient ben tancat, lluny de la llum i de les fonts de calor. Com totes les espècies mòltes, perd intensitat amb el temps, així que val la pena fer-lo servir amb alegria.
Si vols donar un toc càlid a les teves receptes d’hivern, prova el nostre Gingebre en pols bio, d’agricultura ecològica i en format de 80 g, amb un excel·lent gust i aroma. Ideal per a infusions, batuts, condimentar aliments o preparar amaniments per a amanides.