El greix de coco s'ha fet un lloc en molts rebosts, però encara genera dubtes: es fa servir com un oli?, per què de vegades és sòlid i d'altres líquid?, serveix per a dolços i per a salats? A ecoBASICS us expliquem com treballar-hi a la cuina de cada dia.
S'obté de la polpa del coco i la seva característica més cridanera és la textura. Quan la temperatura baixa d'uns 20 °C se solidifica i agafa un aspecte blanc i cremós; amb la calor de l'estiu, en canvi, es torna líquid i transparent. No és que s'hagi fet malbé: és el seu comportament natural, i n'hi ha prou d'entebeir el pot perquè torni a l'estat líquid.
Sòlid a l'hivern, líquid a l'estiu: un ingredient que canvia amb la temperatura.
A la cuina salada es pot fer servir com altres greixos:
- Per saltejar verdures o preparar un wok ràpid.
- Per fregir o rostir, amb una lleugera aroma de coco.
- Com a base de curris i guisats d'inspiració asiàtica, on combina de meravella amb les espècies.
- Fos, com a ingredient de vinagretes tèbies.
A la rebosteria és on dona més joc. Com que és sòlid a temperatura ambient fresca, és molt útil en receptes veganes com a alternativa a la mantega, per exemple en masses de galetes, pastissos o bases de pastís sense forn. També serveix per untar els motlles abans d'enfornar, per fer granola casolana o per donar brillantor a una cobertura de xocolata. Si la recepta demana greix sòlid, fes-lo servir fred; si el demana líquid, fon-lo abans al bany maria.
Com qualsevol greix, convé utilitzar-lo amb moderació i alternar-lo amb altres, com l'oli d'oliva, segons el plat. Guarda'l en un lloc fresc i sec, ben tancat, i veuràs que dura molt de temps en bones condicions.
El nostre Greix de Coco Bio és una manera senzilla d'incorporar aquest ingredient a les teves receptes. Per tastar-lo en un plat salat, et proposem el nostre Arròs amb pollastre, coco i espàrrecs, en què el coco aporta una aroma suau i molt especial.