Amb la tardor arriben les tardes més curtes, les begudes calentes i els plats de cullera. I també una espècia que ha guanyat molt de protagonisme a les nostres cuines els darrers anys: la cúrcuma.
La cúrcuma és el rizoma, és a dir, la tija subterrània, d’una planta de la mateixa família que el gingebre, originària de l’Índia. Un cop cuit, sec i mòlt, es converteix en una pols d’un groc ataronjat intens, amb un gust càlid, lleugerament amarg i terrós. És una de les espècies bàsiques de la cuina índia i del sud-est asiàtic, i un dels ingredients que donen color a moltes barreges de curri.
Un pessic de cúrcuma n’hi ha prou per donar color i calidesa a un plat.
Una de les seves preparacions més populars és l’anomenada «llet daurada», una beguda calenta d’inspiració índia que s’ha fet molt coneguda els darrers anys. Per preparar-la:
- Escalfar una tassa de llet o de beguda vegetal, per exemple de civada o d’ametlla.
- Afegir-hi mitja culleradeta de cúrcuma, un pessic de canyella i de gingebre en pols i una mica de pebre negre mòlt.
- Endolcir-la al gust, amb una mica de xarop o de sucre, i remenar bé.
- Deixar-la a foc suau un parell de minuts, sense que arribi a bullir, i servir.
Però la cúrcuma dona molt més joc a la cuina de tardor. Un pessic aporta un color preciós a l’arròs, a una crema de carbassa o de coliflor, a un guisat de llenties o de cigrons, a unes verdures rostides o a una truita. També va molt bé en amaniments, en un hummus casolà o a la massa d’un pa.
Un parell de consells: feu-la servir amb moderació, com qualsevol espècia, perquè en excés el seu gust amarg domina el plat. I aneu amb compte, perquè tenyeix amb facilitat la roba, els draps i les posts de tallar. Guardeu-la en un pot ben tancat, lluny de la llum i de la humitat, perquè conservi el color i l’aroma.
La nostra Cúrcuma en pols bio és ecològica i apta per a vegans. Es presenta en format de 80 g, perfecte per tenir-la sempre a mà a l’especier.