Cada 10 de febrer se celebra el Dia Mundial dels Llegums, una jornada per posar en valor uns aliments que formen part de la cuina tradicional de mig món: llenties, cigrons, mongetes, pèsols, faves... A ecoBASICS volem aprofitar la data per parlar d’una cosa que passa sota terra i que no sempre es coneix: els llegums també adoben el sòl.
Les plantes necessiten nitrogen per créixer i, tot i que l’aire n’és ple, la majoria no el poden aprofitar directament. Les lleguminoses compten amb un aliat especial: uns bacteris del sòl, els rizobis, que viuen en petits nòduls que es formen a les seves arrels. Aquests bacteris capten el nitrogen de l’aire i el transformen en una forma que la planta pot utilitzar.
Els llegums fixen el nitrogen de l’aire i deixen el sòl més fèrtil per al conreu següent.
Una part d’aquest nitrogen queda al sòl quan es cull la collita i les restes de la planta es descomponen. Per això, des de fa segles, els pagesos alternen cereals i llegums als seus camps: després d’una lleguminosa, el conreu següent troba una terra més ben preparada.
En l’agricultura ecològica, on no s’utilitzen adobs químics de síntesi, aquesta capacitat és especialment valuosa. Les rotacions amb llegums i els adobs verds, conreus que se sembren per incorporar-los després a la terra, són eines bàsiques per mantenir la fertilitat del sòl de manera natural.
I a la cuina, els llegums són igual de generosos: són econòmics, es conserven molt de temps al rebost i admeten mil preparacions. Un bon exemple són les mongetes blanques, protagonistes de guisats, escudelles i cremes. Per cuinar-les:
- Posar-les en remull entre 2 i 4 hores.
- Coure-les amb 2,5 parts d’aigua per 1 de mongetes: portar a ebullició i coure unes 2 hores.
- Afegir la sal al final de la cocció.
La nostra Mongeta blanca bio és ecològica, apta per a vegans i font de fibra, proteïnes i minerals. Es presenta en format de 500 g. Feliç Dia Mundial dels Llegums!