El psyllium s’ha fet molt popular entre els qui cuinen sense gluten, i no per casualitat. El seu nom pot sonar estrany, però s’utilitza des de fa molt de temps. S’obté de la pellofa de les llavors de la planta Plantago ovata i té una capacitat sorprenent per absorbir aigua i formar un gel, cosa que a la cuina és molt útil.
El psyllium és ric en fibra soluble, un tipus de fibra que, quan entra en contacte amb l’aigua, s’infla i adquireix una textura gelatinosa. Per això, tot i que es pot prendre barrejat amb aigua o suc, cada cop s’utilitza més com a ingredient tècnic en fleca i rebosteria.
En el pa sense gluten, el psyllium ajuda a donar l’elasticitat que hi falta.
En la massa de pa convencional, el gluten forma una xarxa elàstica que reté els gasos de la fermentació i dona al pa la molla esponjosa. Les farines sense gluten, com les d’arròs, fajol o blat de moro, no tenen aquesta xarxa, i les masses resulten trencadisses i difícils de treballar. El psyllium ajuda a suplir aquesta mancança: aporta elasticitat, millora l’estructura de la molla i permet pastar i formar la massa amb les mans. El resultat és un pa més fàcil de tallar, que no s’esmicola tant.
Alguns consells per fer-lo servir a casa:
- Comença amb poca quantitat: sol n’hi ha prou amb una petita proporció respecte del total de farina.
- Barreja’l primer amb l’aigua de la recepta i deixa que formi el gel uns minuts.
- Ajusta la hidratació, perquè absorbeix molt de líquid.
- També serveix com a aglutinant en hamburgueses vegetals o galetes veganes.
Si el prens barrejat amb una beguda, acompanya’l sempre d’aigua abundant. I recorda que és un ingredient més dins d’una alimentació variada.
El nostre Psyllium en pols bio, en format de 200 g, té un alt contingut de fibra i és apte per a vegans. Un ingredient petit que t’obre moltes possibilitats a la cuina sense gluten.