El novembre és plena temporada de bolets. A Catalunya, sortir a buscar rovellons, ceps o camagrocs és gairebé una tradició familiar, i als mercats abunden els bolets de conreu i els silvestres. Una de les millors maneres de gaudir-ne és en un bon plat d’arròs, però no tots els arrossos donen el mateix resultat.
La clau és en el tipus de gra. Si busques un arròs melós o caldós, en què el gra deixi anar midó i la salsa quedi lligada, l’ideal és un arròs de gra rodó o mitjà. Si, en canvi, prefereixes un guisat de gra solt, amb els bolets saltejats aportant tot el gust, els arrossos de gra llarg i integrals són una gran opció.
Per a un guisat de bolets amb caràcter, tria un arròs amb gust i textura propis.
Aquí és on una barreja d’arrossos marca la diferència. La nostra combina basmati integral, arròs vermell i arròs salvatge de la zona dels Grans Llacs del Canadà. Cadascun hi aporta alguna cosa: el basmati, la seva aroma; el vermell, el seu color i el seu gust de nou; i el salvatge, que en realitat és la llavor d’una planta aquàtica, una textura ferma i un to fosc. El resultat combina de meravella amb el gust de bosc dels bolets.
Per preparar-lo, cou la barreja amb dues parts i mitja d’aigua per cada part d’arròs durant uns 40 minuts. Mentrestant, salteja els bolets amb all, ceba i una mica de farigola o romaní. Quan l’arròs sigui a punt, barreja’l amb els bolets, deixa’l reposar un parell de minuts i acaba’l amb un raig d’oli d’oliva i julivert picat.
Un consell important: si surts a buscar bolets, cull només els que coneguis amb tota seguretat i, davant del mínim dubte, consulta un expert o una associació micològica. I si prefereixes anar sobre segur, els xampinyons i els bolets de conreu també donen un resultat boníssim.
Trobaràs la nostra Barreja d’arrossos en format de 500 g, font de fibra i apta per a vegans. I si busques una recepta senzilla per començar, prova el nostre Arròs amb xampinyons.