Hi ha aliments que fa milers d'anys que alimenten pobles de tot el món i que, en les últimes dècades, han tornat amb força a les nostres cuines. La quinoa, l'amarant i el mill en són tres. A ecoBASICS els anomenem grans ancestrals, i us expliquem què tenen d'especial i com cuinar-los.
Comencem per una curiositat: la quinoa i l'amarant es cuinen com un cereal, però botànicament no ho són. Se'ls coneix com a pseudocereals, perquè les seves llavors es fan servir igual que les del blat o l'arròs tot i que pertanyen a altres famílies de plantes. El mill, en canvi, sí que és un cereal, i un dels primers que va conrear l'ésser humà.
Tres grans amb història que encaixen de meravella en la cuina de cada dia.
La quinoa real prové de l'altiplà andí de Bolívia. Abans de cuinar-la convé rentar-la bé sota l'aixeta, per retirar les saponines, unes substàncies de gust amarg que recobreixen el gra. Es cou amb 2 parts d'aigua per 1 de quinoa durant uns 15 minuts a foc mitjà, i queda perfecta en amanides, com a guarnició o en farcits.
L'amarant, conegut com l'or asteca, té un gra diminut i una textura una mica gelatinosa quan es cou. Es prepara amb 2 parts d'aigua per 1 d'amarant durant uns 25 minuts. Va molt bé en sopes, bullit sol o barrejat amb altres cereals.
El mill té un gust suau i una mica dolç. Es cou amb 3 parts d'aigua per 1 de mill, uns 15 minuts a foc lent. Acabat de fer i ben airejat recorda el cuscús; si es cou amb més líquid, queda cremós i serveix per a croquetes, hamburgueses vegetals o fins i tot esmorzars.
Tots tres són una bona manera de variar el rebost i sortir de la rutina de l'arròs i la pasta. Pots coure'n una quantitat generosa a principi de setmana i guardar-la a la nevera per muntar plats en pocs minuts.
La nostra Quinoa Real bio és font de fibra i de proteïnes, i és vegana. També trobaràs a la nostra gamma Amarant bio i Mill bio. Per començar, prova la nostra Amanida fresca amb quinoa, senzilla i plena de color.