Quan arriba la calor, vénen de gust plats frescos, ràpids i que es puguin preparar amb antelació. El tabulé compleix tots aquests requisits. Aquesta amanida, originària del Llevant mediterrani, sobretot del Líban i Síria, s’ha fet popular a mig món, i el seu ingredient estrella, juntament amb les herbes fresques, és el bulgur. És un plat senzill, econòmic i que admet moltes variacions.
El bulgur és blat que es cou al vapor, s’asseca i després es trenca. Gràcies a aquest procés, a casa no cal coure’l: n’hi ha prou d’hidratar-lo. És típic de Turquia i de tota la cuina del Mediterrani oriental, on s’utilitza en amanides, farcits i guarnicions. El seu gust és suau, lleugerament de nou, i la textura queda solta i agradable.
Julivert, menta, llimona i bulgur: la frescor de l’estiu en un sol plat.
En la versió tradicional libanesa, el tabulé és sobretot una amanida de julivert, amb el bulgur com a complement. A Europa se sol preparar amb més proporció de gra, cosa que el converteix en un plat més saciant. Les dues versions són boníssimes, i els ingredients bàsics són aquests:
- Bulgur hidratat i ben escorregut.
- Molt julivert fresc i una mica de menta, picats fins.
- Tomàquet madur i ceba tendra a daus petits.
- Suc de llimona, oli d’oliva verge extra i sal.
Per hidratar el bulgur, cobreix-lo amb aigua calenta i deixa’l reposar uns 30 minuts, fins que sigui tendre. Escorre’l bé, deixa que es refredi i barreja’l amb la resta d’ingredients. El tabulé millora si reposa una estona a la nevera, perquè el bulgur absorbeix l’amaniment i els gustos s’integren. Hi pots afegir cogombre, magrana o cigrons cuits per donar-li el teu toc.
El nostre Bulgur bio, en format de 500 g, és font de fibra i apte per a vegans. Si vols seguir una recepta pas a pas, al nostre blog tens el Taboulé, perfecte per portar en una carmanyola a la platja o a l’oficina.