Ingredients per a 4 persones
250 g de Mongeta blanca bio
200 g de tomàquets cherry
1 pebrot verd
½ ceba morada
100 g d’olives negres
2 ous durs
julivert fresc
2 cullerades de vinagre de vi
5 cullerades d’oli d’oliva verge extra
sal i pebre
Preparació
Consell: amaneix les mongetes quan encara siguin tèbies: absorbeixen millor el gust de la vinagreta.
Posa la Mongeta blanca bio en remull entre 2 i 4 hores. Escorre-la.
Cou-la amb 2,5 parts d’aigua per una de mongetes: porta a ebullició i deixa coure a foc suau unes 2 hores, fins que siguin tendres. Sala al final.
Escorre les mongetes i deixa que s’entebeeixin.
Mentrestant, talla els tomàquets per la meitat, el pebrot a daus i la ceba en juliana fina. Pela els ous i talla’ls a quarts.
Bat el vinagre amb l’oli, sal, pebre i el julivert picat, i amaneix les mongetes tèbies.
Afegeix les verdures i les olives, barreja amb compte i acaba amb els ous durs per sobre.
Si vols donar-li un toc mariner, afegeix una mica de tonyina o de bacallà esqueixat. Ben tapada, l’amanida es conserva un parell de dies a la nevera i és perfecta per emportar en carmanyola.