Ingredients per a 4 persones
250 g de Llenties vermelles bio
1 moniato gran (uns 500 g)
1 ceba
2 grans d’all
1 tros de gingebre fresc de 2 cm
400 g de tomàquet triturat
1 culleradeta de comí mòlt
1 culleradeta de cúrcuma
200 ml de llet de coco
oli d’oliva verge extra, sal i coriandre fresc
Preparació
Consell: les llenties vermelles no necessiten remull; n’hi ha prou de rentar-les bé abans de cuinar-les.
Renta les Llenties vermelles bio en un colador fins que l’aigua surti clara.
Pica la ceba, l’all i el gingebre. Pela el moniato i talla’l a daus d’uns 2 cm.
En una olla amb oli, sofregeix la ceba 6 minuts a foc mitjà. Afegeix l’all, el gingebre, el comí i la cúrcuma i remena 1 minut.
Incorpora el tomàquet triturat i cuina 5 minuts. Afegeix el moniato, les llenties i 750 ml d’aigua (3 parts per una de llenties).
Porta a ebullició, abaixa el foc i cou uns 30 minuts, remenant de tant en tant, fins que el moniato sigui tendre i les llenties es desfacin.
Afegeix la llet de coco, sala i deixa bullir 2 minuts més. Serveix amb coriandre picat.