L'arròs basmati té fama de ser un dels més aromàtics del món. El seu gra llarg i fi, el seu perfum delicat i aquesta textura en què cada gra queda separat del del costat el converteixen en l'acompanyament perfecte per a curris, verdures saltejades o peixos. Però per aconseguir aquest resultat hi ha un parell de detalls que marquen la diferència, i a ecoBASICS us els expliquem.
El primer és el rentat. Els grans d'arròs estan coberts per una capa fina de midó que es desprèn durant el transport i l'envasament. Si no es retira, en coure's es converteix en una mena d'engrut que enganxa els grans entre si. Per això, amb el basmati, rentar abans de coure no és opcional.
Rentar el basmati és el gest més senzill per aconseguir un arròs solt i esponjós.
Com fer-ho bé:
- Posa l'arròs en un bol gran i cobreix-lo amb aigua freda.
- Remena'l amb la mà amb suavitat, sense fregar, per no trencar els grans.
- Llença l'aigua tèrbola i repeteix l'operació fins que surti gairebé transparent.
- Escorre'l bé amb un colador abans de cuinar-lo.
El segon detall és la cocció. Per al nostre basmati recomanem 1 part d'aigua per cada part d'arròs: porta l'aigua a ebullició amb un pessic de sal, afegeix-hi l'arròs, abaixa el foc al mínim i cou-lo tapat entre 12 i 15 minuts. Després, apaga el foc i deixa'l reposar 5 minuts sense destapar. Aquest repòs acaba de fer el gra amb el vapor que queda dins l'olla.
Un últim truc: no el remenis mentre es cou. En acabar, aireja'l amb una forquilla en lloc d'una cullera, aixecant els grans des de baix. Així se separen sense trencar-se i sense empastar-se, i l'arròs arriba a taula amb tota la seva aroma.
El nostre Arròs basmati blanc bio es conrea a la regió del Panjab, entre l'Índia i el Pakistan, i és apreciat pel seu gra llarg i el seu perfum especiat. Per estrenar-lo, et proposem el nostre Arròs Basmati amb cigrons al curri, un plat complet en què l'arròs solt recull tot el gust de la salsa.