L’ONU va declarar el 2023 Any Internacional del Mill, una iniciativa per donar a conèixer un cereal antic que alimenta milions de persones a tot el món i que, tanmateix, a la nostra cuina continua sent un gran desconegut. És una bona ocasió per descobrir-lo. T’expliquem la seva història i com cuinar-lo.
El mill va ser un dels primers cereals consumits per l’ésser humà. Sota aquest nom s’agrupen diverses espècies de gramínies de gra petit que s’adapten bé als climes càlids i secs i als sòls poc fèrtils. Durant segles va ser un aliment bàsic també a Europa, abans que altres cereals n’ocupessin el lloc. Avui forma part de la dieta de més de 400 milions de persones, sobretot a l’Àfrica i l’Àsia.
Un cereal antic, suau i versàtil que mereix tornar al rebost.
Una de les seves característiques més interessants és que el mill, de manera natural, no conté gluten, així que és una bona alternativa per variar respecte al blat. Si segueixes una dieta estricta sense gluten, comprova sempre la informació de l’envàs. És, a més, un gra molt fàcil de cuinar.
El seu gust és suau i lleugerament dolç, i es cuina ràpid: calcula tres parts d’aigua per cada part de mill i uns 15 minuts a foc lent. Si el torres un parell de minuts a l’olla abans d’afegir l’aigua, guanyarà aroma. Segons quant el coguis i el remenis, quedarà solt o cremós, i això obre moltes possibilitats:
- Solt, com a guarnició o en amanides, en lloc del cuscús.
- Cremós, en farinetes d’esmorzar amb fruita i canyella.
- En hamburgueses i croquetes vegetals, perquè lliga molt bé.
- En sopes i cremes de verdures, per donar-los cos.
El nostre Mill bio es presenta en format de 500 g, és font de fibra i apte per a vegans. Aquest any, anima’t a incloure’l al teu menú setmanal. A ecoBASICS ens alegra que un cereal tan humil rebi per fi l’atenció que es mereix.