Quan arriba la calor, l’amanida d’arròs es converteix en un d’aquells plats que ho resolen tot: dinars, sopars, excursions i carmanyoles. Es prepara amb antelació, aguanta bé a la nevera i admet gairebé qualsevol ingredient que tinguem a mà. Però perquè surti rodona hi ha un detall que marca la diferència: triar l’arròs adequat.
L’arròs de gra llarg és el gran aliat de les amanides. Els seus grans són fins i allargats i, quan es couen, queden solts i sencers, sense enganxar-se entre ells. És just el que busquem en un plat fred: que cada gra conservi la forma i es barregi amb la resta d’ingredients sense fer una massa. Els arrossos de gra rodó, en canvi, alliberen més midó; són perfectes per a paelles o arrossos melosos, però tendeixen a empastifar-se quan es refreden.
Per a una bona amanida, cada gra ha d’arribar solt al plat.
El nostre arròs llarg blanc té un gra d’estructura cristal·lina i compacta, i es conrea a la plana del Po, el riu que travessa el nord d’Itàlia. Es cou amb dues parts d’aigua per una d’arròs durant uns 20 minuts. Per a amanides, us recomanem alguns trucs:
- Rentar l’arròs sota l’aixeta abans de coure’l per treure el midó de la superfície.
- Retirar-lo del foc quan sigui al punt, sense passar-se de cocció.
- Escórrer-lo i estendre’l en una safata perquè es refredi de pressa i no es continuï fent.
- Amanir-lo quan sigui fred i guardar-lo tapat a la nevera.
A partir d’aquí, mana la imaginació: tomàquet, cogombre, pebrot, blat de moro, olives, llegums cuits, herbes fresques, fruits secs o llavors torrades. Un amaniment senzill d’oli d’oliva, llimona o vinagre i un pessic de sal sol ser suficient. I si hi voleu donar un toc diferent, podeu combinar diversos tipus d’arròs amb textures i colors diferents.
Això és just el que proposem a la nostra Amanida de tres arrossos, una recepta fresca i acolorida per als dies d’estiu. La base, és clar, és el nostre Arròs llarg blanc bio, ecològic, apte per a vegans i en format de 500 g.