Cada 1 de novembre se celebra el Dia Mundial del Veganisme, una bona excusa per parlar d’un dels ingredients més estimats a les cuines que prescindeixen dels productes d’origen animal: el llevat nutricional. Si encara no el coneixes, t’avancem que és d’aquells productes que, un cop entren al rebost, ja no en surten.
El llevat nutricional és un llevat inactiu, és a dir, que ha perdut la capacitat de fermentar. Per això no serveix per fer pujar el pa ni la massa de pizza: el seu paper a la cuina és ben diferent. Es presenta en làmines fines de color groc daurat i té un gust intens i saborós, amb un punt que recorda el formatge ratllat o els fruits secs torrats.
Un toc de sabor que recorda el formatge ratllat, sense ingredients d’origen animal.
Precisament per aquest gust s’ha convertit en un recurs habitual de la cuina vegana. Algunes idees per començar a fer-lo servir:
- Escampat per sobre de la pasta, les verdures al forn o els llegums, com faries amb el formatge.
- En gratinats, barrejat amb pa ratllat i un raig d’oli.
- En salses cremoses tipus «formatge», amb anacards remullats, all i llimona.
- Sobre les crispetes acabades de fer o en un bon bol de sopa.
A més de gust, aporta cos: té una certa capacitat espessidora, de manera que dona consistència a sopes, cremes i batuts. Afegeix-lo al final de la cocció o directament al plat, i ves tastant: amb una o dues cullerades sol n’hi ha prou per notar-hi la diferència. Guarda’l en un pot ben tancat, en un lloc fresc i sec, perquè conservi l’aroma.
El nostre Llevat nutricional en làmines bio aporta fibra i proteïnes i és apte per a vegans. Tant si segueixes una alimentació vegana com si simplement et ve de gust descobrir sabors nous, aquest 1 de novembre és un bon dia per tastar-lo. A ecoBASICS ens agrada pensar que la cuina vegetal no va de renunciar, sinó de descobrir.