Amb l’arribada de la Quaresma, moltes cuines recuperen una tradició que ve de lluny: els plats de cullera de vigília, en què els llegums i les verdures són els protagonistes. Potatges, guisats i cremes que, a més de reconfortar en els últims dies de fred, són un bon exemple de cuina senzilla i d’aprofitament.
Entre tots els llegums, la mongeta blanca és un dels més versàtils. El seu gust és suau, la pell fina i la textura, un cop cuita, resulta mantegosa. Absorbeix molt bé els sabors del sofregit i del brou, i per això encaixa igual de bé en un guisat amb verdures, en un potatge amb bacallà o espinacs o en una crema fina passada pel passapuré.
Un bon guisat de mongetes comença la nit abans.
Tot i que demanen una mica de previsió, cuinar mongetes a casa té poc misteri. Aquests són els passos que recomanem per a la nostra mongeta blanca:
- Posa-les en remull en aigua freda entre 2 i 4 hores.
- Fes servir 2,5 parts d’aigua per cada part de mongetes.
- Porta-ho a ebullició i deixa-les coure a foc suau unes 2 hores.
- Afegeix la sal al final de la cocció, perquè la pell no s’endureixi.
Un consell de tota la vida: durant la cocció, si cal afegir aigua, millor que sigui en petites quantitats i sense trencar el bull de cop. Així les mongetes es mantenen senceres i la pell no es trenca. I si te’n sobren, no les llencis: l’endemà es poden convertir en una amanida tèbia amb ceba tendra, pebrot i un bon raig d’oli d’oliva.
Les mongetes, com la resta de llegums, aporten fibra i proteïnes vegetals, i els seus hidrats de carboni són d’assimilació lenta. A més, la nostra mongeta blanca aporta minerals com el calci, el ferro, el potassi i el magnesi. Són raons de pes perquè no faltin al menú setmanal, per Quaresma i durant tot l’any.
Si et ve de gust preparar un plat de cullera aquests dies, et convidem a tastar la nostra Mongeta blanca bio, d’agricultura ecològica, en format de 500 g i apta per a vegans. Ideal per a guisats i cremes.