Poques llavors tenen tanta història a la cuina com el sèsam. Molt lligat a la cuina de l’Orient Mitjà i conreat des de fa milers d’anys, ha viatjat per tot el Mediterrani i avui el trobem en pans, dolços, salses i amanides. En la versió crua, sense torrar, és a més una matèria primera d’allò més versàtil.
El seu ús més conegut és la tahina, una pasta de sèsam mòlt imprescindible en l’hummus i en moltes salses de la cuina libanesa, siriana o turca. Fer-la a casa és senzill: torra lleugerament les llavors en una paella, deixa-les refredar i tritura-les amb una mica d’oli suau fins a obtenir una crema llisa. Si prefereixes un gust més delicat, pots torrar-les molt poc o gens. Guarda-la a la nevera en un pot tancat i remena-la abans de fer-la servir, perquè l’oli tendeix a separar-se.
De la tahina al pa de festa, el sèsam és un clàssic de la primavera.
En aquestes dates de Pasqua, el sèsam també té el seu lloc a la fleca. En diversos països del Mediterrani oriental és tradicional preparar pans trenats, lleugerament dolços i aromàtics, que es cobreixen de sèsam abans de coure’ls. A casa pots fer el mateix amb la teva recepta de pa o de brioix: pinta la superfície amb ou batut o beguda vegetal i escampa-hi el sèsam perquè quedi ben enganxat.
Altres idees per fer servir el sèsam cru en el dia a dia:
- En amanides i saltejats, torrat al moment per realçar-ne l’aroma.
- En galetes salades, pans i crackers casolans.
- Per arrebossar tofu, verdures o peix i aconseguir una capa cruixent.
El nostre Sèsam natural bio està disponible en formats de 250 g i 500 g, aporta fibra i proteïnes i és apte per a vegans. Guarda’l en un pot hermètic, en un lloc fresc i sec. I si vols posar en pràctica la tahina, la nostra recepta d’ Hummus de cigrons és el punt de partida perfecte.