Ingredients per a 4 persones
300 g de Cuscús blanc bio
350 ml d’aigua
1 carbassó
1 albergínia petita
1 pebrot vermell
1 ceba morada
2 llimones
1 cullerada de mantega
1 culleradeta de comí mòlt
fulles de menta o julivert fresc
oli d’oliva verge extra, sal i pebre
Preparació
Consell: aquest cuscús és igual de bo tebi que fred, així que és perfecte per endur-se’l. Afegeix les herbes just abans de servir.
Preescalfa el forn a 200 °C. Talla el carbassó, l’albergínia, el pebrot i la ceba a daus, barreja’ls amb 3 cullerades d’oli, el comí i sal, i rosteix-los en una safata uns 25 minuts, remenant a mitja cocció.
Mentrestant, porta l’aigua a ebullició amb una cullerada d’oli i un pessic de sal. Apaga el foc, afegeix el cuscús, remena i deixa reposar 2 minuts.
Afegeix la mantega i escalfa-ho a foc lent 3 minuts, separant els grans amb una forquilla.
Prepara l’amaniment amb la ratlladura d’una llimona, el suc d’una llimona i mitja, 3 cullerades d’oli, sal i pebre.
Barreja el cuscús amb les verdures rostides i l’amaniment, i acaba-ho amb la menta o el julivert picat. Serveix-lo amb grills de la llimona que queda.